Avis Viniou
Ce vin est un Chablis 1er Cru Vaillon de 2020, produit par le domaine Dauvissat, illustre maison de Bourgogne. Bien que l'entrée manque de certaines précisions, notamment concernant le millésime et le cépage (habituellement le Chardonnay pour les Chablis), il est associé à une appellation rouge, ce qui semble être une erreur car Chablis est traditionnellement blanc. Le Chablis 1er Cru s'épanouit sur un terroir argilo-calcaire, influencé par un climat continental frais, offrant des vins d'une grande minéralité. Le domaine Dauvissat est réputé pour son histoire ancestrale et sa production de vins de haute qualité qui reflètent fidèlement leur terroir.
Pour mettre en valeur ce Chablis atypique, optez pour des plats à base de poissons ou de fruits de mer, tels qu'un filet de turbot ou des huîtres. Ces mets souligneront la minéralité et l'acidité du vin. Bien que le vin soit déclaré rouge, il serait judicieux de vérifier ce détail. Pour un accord régional, pensez à des escargots de Bourgogne ou un poulet à la moutarde, deux classiques qui font écho aux saveurs typiques de la Bourgogne.
Pour la dégustation, servez ce vin blanc à une température de 12°C, même si mentionné rouge, et il bénéficiera d'un léger carafage d'environ 30 minutes pour révéler toute sa complexité aromatique. Commencez par observer sa robe, puis laissez-vous séduire par ses arômes subtils au nez, avant de le goûter avec délicatesse pour apprécier sa fraîcheur et sa minéralité.
