Avis Viniou
Le "Domaine Dampt Les Beaumonts" de l'appellation Chablis en Bourgogne est un vin rouge atypique, puisqu'il est habituellement connu pour ses vins blancs à base de Chardonnay. Ce vin de 2016, bien que rouge, pourrait porter en lui l’élégance et la minéralité caractéristiques de la région viticole. Le Chablisien est réputé pour son terroir unique composé de sols calcaires datant du Jurassique, qui confèrent aux vins une belle acidité et une minéralité prononcée. Bien qu'inconnues, les techniques de vinification pour un rouge dans cette région miseraient probablement sur l'extraction douce pour préserver le fruité et la finesse. Domaine Dampt bénéficie d'une solide réputation pour son expertise et l'histoire familiale qui remonte à de nombreuses générations, contribuant à la qualité constante de ses productions.
Pour accompagner ce rouge peu commun de Chablis, optez pour des plats qui respectent son équilibre et sa finesse. Des viandes blanches comme le veau ou le poulet aux champignons pourront souligner ses nuances subtiles sans les dominer. Vous pouvez aussi marier ce vin avec des plats bourguignons tels qu'une joue de bœuf braisée au vin rouge, qui évoquera par sa cuisson longue et douce les notes plus complexes du vin. Des fromages affinés comme un camembert bien fait s'intégreront également à merveille avec sa texture.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C. Un léger carafage de 30 minutes permettra de révéler ses arômes et de le préparer à la dégustation. Commencez par admirer sa robe, qui pourrait présenter une couleur brillante, puis appréciez les arômes subtils au nez, souvent contrastés entre des notes de fruits rouges et de sous-bois. En bouche, laissez-vous séduire par sa structure fine et élégante, et savourez la minéralité qui pourrait être surprenante pour un vin rouge.
