Avis Viniou
Le Chablis "Cuvée Clos de l'Évêché" 2021 du Château Joussier est une curiosité, car il s'agit d'un Chablis rouge, ce qui est atypique pour cette région. Le Bourgogne, particulièrement le Chablisien, est réputé pour ses vins blancs issus du Chardonnay, mais ici nous avons une rareté. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques variées, a permis une vendange soignée, mettant en valeur la pureté et l’élégance des cépages rouges choisis. Le terroir du Chablis, avec ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, influence le vin, lui apportant finesse et minéralité. Le Château Joussier, bien que moins connu, tire profit de cette richesse géologique pour produire des vins distinctifs.
Pour accompagner le Chablis rouge, envisagez des plats tels que le coq au vin ou un bœuf bourguignon. Ces plats régionaux, avec leur richesse savoureuse et leurs textures fondantes, mettront en valeur les tanins soyeux et l'équilibre du vin. Pour une approche plus légère, un fromager affiné, comme un époisses de Bourgogne, créera une belle harmonie gustative.
Pour apprécier pleinement ce Chablis rouge, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Un léger carafage de 30 minutes permettrait d’aérer les arômes délicats du vin. D'abord, observez la robe rubis aux reflets grenat ; au nez, cherchez les notes de fruits rouges et d'épices douces. Enfin, en bouche, savourez la texture veloutée et sa finale minérale typique de son terroir.
