Vins Chablis Chablis L'Humeur du Temps Alice et Olivier De Moor - 2021

Avis Viniou

Le Chablis L'humeur Du Temps 2021, élaboré par Alice et Olivier De Moor, incarne la quintessence de la Bourgogne avec son cépage emblématique, le Chardonnay. Ce vin blanc sec reflète à merveille le terroir unique du Chablisien, caractérisé par ses sols argilo-calcaires kimméridgiens qui confèrent minéralité et fraîcheur. Le millésime 2021, façonné par des conditions climatiques complexes avec des épisodes de gel, met en avant une belle acidité et des arômes d'agrumes. Alice et Olivier De Moor sont renommés pour leur approche biodynamique et naturelle, préservant l'authenticité du terroir. Le domaine, pourtant jeune, a réussi à s'imposer par la qualité et l'originalité de ses vins.

À table, ce Chablis sublimera des huîtres fraîches, des poissons grillés ou même un plateau de fruits de mer. Sa minéralité et sa fine acidité font également écho à des plats de la région comme les escargots de Bourgogne ou un coq au vin blanc. Des fromages à pâte dure, comme le Comté affiné, permettront également de mettre en valeur ses nuances subtiles.

Pour apprécier pleinement ce Chablis, servez-le à une température idéale de 10 à 12°C. Un léger passage en carafe, d'environ 15 à 20 minutes, peut permettre à ses arômes de mieux s'exprimer. En dégustant, observez sa robe claire et brillante, humez ses arômes citronnés et floraux, puis savourez une première gorgée qui révélera sa vivacité et sa pureté. Chaque étape vous rapprochera de l'âme de ce vin exceptionnel.