Avis Viniou
Le Chablis 1981 du domaine Rebourseau-Philippon provient de la renommée région viticole de Bourgogne, plus spécifiquement du Chablisien, connue pour ses blancs secs et élégants à base de Chardonnay. Grâce au millésime 1981, qui a traversé des décennies, on peut s'attendre à des arômes complexes de fruits secs, de miel et des notes minérales typiques de la région. Le terroir riche en kimméridgien confère au vin une minéralité marquée et une fraîcheur persistante. Le climat semi-continental de Chablis, avec ses étés chauds et ses hivers rigoureux, contribue à la vivacité et à l'acidité équilibrées du vin. Le domaine Rebourseau-Philippon, avec ses traditions viticoles ancrées, est réputé pour sa production de vins de qualité reflétant fidèlement le caractère unique de Chablis.
Pour sublimer ce vin, des plats tels que des fruits de mer, en particulier des huîtres ou un plateau de crustacés, seront des alliés parfaits grâce à leur salinité naturelle. Un poisson grillé accompagné d'une sauce au beurre citronné mettra également en valeur la fraîcheur et la minéralité du vin. Pour un accord régional authentique, servez ce Chablis avec un fromage de chèvre affiné tel qu’un Crottin de Chavignol, qui harmonisera subtilement les saveurs.
Pour profiter pleinement de ce Chablis 1981, servez-le à une température comprise entre 11 et 13°C. Une aération d'environ 20 à 30 minutes en carafe permettra au vin de libérer toute sa complexité aromatique. Lors de la dégustation, prenez un moment pour admirer sa robe dorée, révélant son âge. Approchez le verre de votre nez pour apprécier ses arômes de fruits mûrs et de notes minérales, puis laissez votre palais savourer une belle longueur en bouche, grâce à son équilibre parfait entre rondeur et acidité.
