Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Côte de Jouan" 2011 du Domaine Michel Colbois est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2011, bien qu’austère en début de vie, a su gagner en complexité avec le temps. Cette cuvée, bénéficiant du statut de Premier Cru, est issue de vignes implantées sur des sols kimméridgiens typiques de Chablis, conférant minéralité et finesse au vin. Situé dans le Chablisien, cette sous-région est marquée par un climat continental qui favorise une maturation lente des raisins, garantissant une belle acidité et une fraîcheur caractéristique. Le Domaine Michel Colbois, respecté pour son savoir-faire et sa quête constante de qualité, plonge ses racines dans une riche tradition viticole familiale.
Pour sublimer ce Chablis 2011, envisagez de le servir avec des fruits de mer comme des huîtres ou des moules marinières, qui en exalteront la minéralité. Un filet de sole ou un saumon sauce vierge seront également des choix judicieux pour harmoniser l’élégance et la finesse du vin. Pour une touche régionale, un fromage de chèvre affiné de Bourgogne comme le Charolais serait un accord parfait, renforçant le lien avec le terroir d'origine.
Lors de la dégustation, servez cette cuvée à une température de 10-12°C pour apprécier sa fraîcheur et ses arômes. Un carafage léger d’environ 30 minutes sera idéal pour libérer ses notes subtiles de fleurs blanches, d'agrumes et de silex. Commencez par admirer sa robe dorée aux reflets verts, ensuite humez ses arômes délicats, puis goûtez en prenant le temps d'apprécier sa texture minérale et sa persistance en bouche.
