Avis Viniou
Le Chablis 2018 du Domaine Sainte Claire, Vieilles Vignes est un vin blanc de Bourgogne d'une élégance remarquable. Issu du cépage Chardonnay, ce vin se distingue par sa finesse minérale, typique de la région du Chablisien. Le millésime 2018 a bénéficié d'une année particulièrement favorable avec un climat doux et ensoleillé, ce qui a permis aux raisins de mûrir harmonieusement, développant des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de notes iodées. Les vieilles vignes de ce domaine transmettent une belle complexité aromatique et une structure équilibrée. La vinification se fait de manière traditionnelle, souvent en cuves inox, afin de préserver la pureté et la fraîcheur du fruit tout en laissant s'exprimer le terroir.
Le Chablis se situe dans le nord de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat semi-continental. Les sols de la région sont principalement argilo-calcaires, connus sous le nom de "kimméridgien", riches en fossiles marins, ce qui influence la minéralité du vin. Historiquement, la région viticole de Chablis est réputée pour produire des blancs éclatants, purs et élégants, avec une réputation mondiale solidement établie.
Pour accompagner ce Chablis 2018, pensez à des mets qui sauront respecter sa délicatesse. Des fruits de mer, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, sont des choix classiques qui subliment les notes salines et citronnées du vin. Un plateau de fromages à pâte molle, comme le chaource, peut également être un accord exquis. En remontant de la mer à la terre, une volaille pochée servie avec une sauce à la crème citronnée s'avère être un mariage harmonieux.
Pour apprécier pleinement ce Chablis, il est conseillé de le servir frais, autour de 10-12°C. Cette température permet de révéler sa palette aromatique tout en conservant sa vivacité et sa précision en bouche. L'aération n'est généralement pas nécessaire pour un Chablis de ce style, mais une ouverture préalable de quelques minutes peut favoriser l'expression des arômes.
