Vins Chablis Chablis Dampt Frères Tradition - 2015

Avis Viniou

Le Chablis Dampt Frères Tradition 2015 est un vin singulier provenant de la prestigieuse région de Bourgogne, plus précisément du Chablisien. En dépit de son appellation Chablis, généralement associée à des vins blancs issus du cépage Chardonnay, ce vin est exceptionnellement mentionné comme rouge. Cela peut indiquer une erreur de catégorisation commune ou un vin hors du commun, issu éventuellement d'habitudes non conventionnelles pour Chablis, qui resterait majoritairement blanc.

Situé au nord-ouest de la Bourgogne, le terroir de Chablis est réputé pour ses sols calcaires du Kimméridgien, qui offrent une minéralité unique aux vins de la région. Le climat frais et continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés, est idéal pour élaborer des vins d'une grande finesse et fraicheur. Historiquement, Chablis a toujours été un bastion de la culture viticole en France, particulièrement pour le Chardonnay, bien que l'imaginer produisant du vin rouge reste une rareté.

Pour ce vin issu de l'année 2015, qui fut un excellent millésime avec des conditions climatiques ayant permis une maturité optimale, les accords mets-vins se tourneraient vers une cuisine bourguignonne d'inspiration. Un bœuf bourguignon aux notes persistantes et épicées, un foie gras de canard poêlé pour le moelleux, ou encore des escargots de Bourgogne à l'ail, pourraient sublimer ce vin curieux. Les fromages locaux comme l'Epoisses ou le Chaource accompagneraient parfaitement sa structure.

La dégustation de ce vin devrait idéalement se faire à une température se situant autour des 16-18°C, pour permettre à ses arômes de s'exprimer pleinement. Il est conseillé de le carafer au préalable afin de libérer toutes ses nuances potentielles, et d'en apprécier la complexité.