Avis Viniou
Le Domaine des Airelles nous offre ici un Chablis sans millésime, un vin blanc issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Cette cuvée "Vieilles Vignes" tire toute sa richesse des vieilles ceps, qui confèrent profondeur et complexité aux arômes. Le sol argilo-calcaire typique de Chablis, riche en fossiles marins, apporte minéralité et tension au vin, tandis que le climat frais de la Bourgogne permet d'atteindre une superbe fraîcheur et une belle acidité. La vinification s'opère de manière traditionnelle, mettant en valeur le fruit et le terroir, sans aucun artifice.
Chablis, situé dans le nord de la Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental, ce qui signifie des hivers froids et des étés chauds, tempérés par une influence maritime. Ce climat, combiné à la terre du Kimméridgien, fait la réputation des vins de Chablis : vifs, minéraux, et souvent comparés à un éclat tranchant. La Bourgogne, un terroir de renommée mondiale, a une histoire viticole qui remonte à des siècles, où chaque climat (parcelle de vigne spécifique) est reconnu pour son caractère unique.
Pour accompagner ce Chablis, pensez à des plats qui soulignent ses qualités minérales et sa vivacité. Il s'harmonisera admirablement avec des huîtres fraîches, un grand classique. Un plateau de fruits de mer, ou encore un tartare de poisson avec du citron et des herbes fraîches serait également parfait. Dans le registre des plats régionaux, une gougère, ce savoureux petit chou au fromage, sera un accord local délicieux.
Pour apprécier au mieux ce Chablis Vieilles Vignes, servez-le frais entre 10 et 12°C. Cette température permet d'en révéler toutes les nuances aromatiques, allant des arômes floraux subtils aux notes plus franches de fruits à chair blanche et d'agrumes. La fraîcheur et la minéralité stimulante du vin atteindront ainsi leur pleine expression en bouche.
