Vins Chablis Jean Collet & Fils - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Chablis "Cuvée Vieilles Vignes" 2023 de Jean Collet & Fils est un vin blanc d'exception, issu de la célèbre région viticole de Bourgogne, plus précisément, du Chablisien. Élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, ce vin se distingue par sa finesse et sa minéralité, typiques des vieilles vignes qui apportent profondeur et complexité au bouquet aromatique. Les vignes d’une certaine maturité capturent l’essence du terroir calcaire de Chablis, conférant aux raisins une personnalité unique. La vinification soignée, bien que non précisée, est souvent marquée par une fermentation en cuves inox ou en fûts de chêne neutres pour préserver la pureté et l’expression du fruit.

Le Chablisien bénéficie d'un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et de développer une haute acidité équilibrée par une belle concentration aromatique. Les sols riches en calcaire et en fossiles marins, appelés "Kimméridgien", sont idéaux pour donner à ces vins leur célèbre minéralité pierreuse.

Ce Chablis 2023 se marie parfaitement avec des plats à base de fruits de mer, comme des huîtres fraîches ou des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées. Les saveurs subtiles du vin complètent également parfaitement un filet de lotte au beurre blanc ou un poulet à la crème et aux morilles, un plat traditionnel de Bourgogne. Pour un accord régional, essayez-le avec un fromage de chèvre tel qu'un Crottin de Chavignol, dont l'affinage rehaussera le caractère du vin.

Pour tirer le meilleur parti de ses arômes cristallins et de son acidité rafraîchissante, il est conseillé de déguster ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12°C. Cela permettra au vin de s'exprimer pleinement, équilibrant sa fraîcheur et sa complexité minérale.