Avis Viniou
Le Chablis 2017 du Domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2017 est reconnu pour sa belle qualité, malgré un printemps marqué par le gel. Les raisins proviennent du terroir typique de la région, caractérisé par ses sols argilo-calcaires riches en minéraux, qui contribuent à la minéralité et à la fraîcheur des vins de Chablis. Ce domaine, célèbre pour son respect des méthodes traditionnelles et son engagement envers une viticulture durable, ne dévoile pas explicitement de particularités de vinification, mais reste fidèle à des pratiques authentiques qui valorisent l’expression pure du terroir.
La région viticole du Chablisien, située dans le nord de la Bourgogne, est soumise à un climat semi-continental. Les hivers y sont froids, souvent accompagnés de gelées printanières, tandis que les étés sont chauds, favorisant une maturation optimale du raisin. Historiquement, Chablis est une région de production exclusive de Chardonnay, réputée depuis des siècles pour ses vins d'une grande finesse et d'une remarquable minéralité.
Pour accompagner ce Chablis 2017, privilégiez des mets qui sauront sublimer sa minéralité et sa fraîcheur. Les fruits de mer, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, se marient merveilleusement bien avec ce vin. Une volaille rôtie aux herbes ou encore un fromage de chèvre de la région peuvent également créer une belle harmonie gastronomique.
Lors de la dégustation, servez ce Chablis à une température idéale de 10-12°C pour améliorer son expression aromatique et sa structure en bouche. Il est recommandé de le décanter légèrement pour permettre aux arômes de s'ouvrir pleinement, révélant ainsi toute la complexité et la subtilité qui font la renommée des vins de Chablis.
