Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Cuvée Mont de Milieu" 2019 du Domaine Dampt Frères est un véritable hommage aux caractéristiques uniques de la région de Chablis en Bourgogne. Élaboré à partir de 100% de Chardonnay, ce vin révèle toute la finesse et la complexité typique des grands Chablis. Le millésime 2019, avec son climat équilibré, a permis de donner naissance à un vin d'une grande pureté et d'une merveilleuse expression minérale. Le terroir de "Mont de Milieu", classé en Premier Cru, est célèbre pour ses sols calcaires kimméridgiens, qui confèrent au vin sa typicité et sa fraîcheur inimitable. Sans particularités notables dans la vinification, ce vin souligne la pureté et la tradition du savoir-faire des vignerons du domaine.
La région viticole de Chablis est renommée pour ses climats rigoureux, où les hivers froids et les étés modérément chauds favorisent une maturation lente et prolongée des raisins. Cette région polyvalente, avec ses sols uniques, raconte une histoire de vinification qui remonte à plusieurs siècles, conservant des techniques ancestrales tout en adoptant des pratiques modernes comme la certification Haute Valeur Environnementale (HVE). Ce label atteste du respect de l'environnement dans chaque étape de la production.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, pensez à des plats qui mettent en valeur sa minéralité et sa vivacité. Des huîtres fraîches, un tartare de poisson blanc, ou même un carpaccio de Saint-Jacques rehausseront son profil élancé. Essayez également une volaille de Bresse aux morilles ou un fromage local comme le Crottin de Chavignol, qui s'accorde à merveille avec les notes subtiles de ce Chardonnay.
Pour profiter pleinement de ce vin, je recommande de le déguster à une température de 10-12°C. Ce niveau de fraîcheur permettra d'exhaler les arômes délicats de fruits blancs, d'agrumes, et de laisser s'exprimer pleinement la minéralité typique de l'appellation.
