Avis Viniou
Le Chablis 2017, Cuvée Ancestrum du domaine Charly Nicolle, est un vin blanc d'une grande élégance. Composé à 100% de Chardonnay, ce millésime se distingue par sa fraîcheur et sa minéralité, typiques de l'appellation Chablis. Le terroir de Chablis est célèbre pour ses sols argilo-calcaires appelés Kimméridgien, favorables à la production de vins d'une remarquable finesse et d'une belle tension. Ce vin, bien que n'ayant pas subi de traitement particulier de vinification ni de certification biologique, incarne parfaitement le style traditionnel des Chablis, avec des arômes subtils d'agrumes, de fleurs blanches et une salinité agréable en fin de bouche.
La région du Chablisien fait partie de la Bourgogne, connue pour ses vignobles prestigieux. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, mais c'est surtout l'influence des vents qui apporte cette fraîcheur caractéristique aux vins. L'histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et le savoir-faire s'est transmis de génération en génération, conduisant à une réputation mondiale enviable. Les sols, riches en fossiles marins, apportent cette note minérale tant appréciée chez les amateurs.
Pour sublimer ce Chablis, optez pour des accords classiques tels que des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés, qui rehausseront sa minéralité. Vous pouvez également l'associer à des fromages de chèvre de la région, comme un crottin de Chavignol, qui s'harmoniseront parfaitement avec sa fraîcheur et son caractère.
En termes de dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis 2017 à une température entre 10-12°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra à ses arômes délicats de s'exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié dès à présent mais peut aussi se bonifier en cave pendant encore quelques années.
