Avis Viniou
Le Domaine Anthony nous offre ici un Chablis de l'année 2021, une cuvée Vielles Vignes qui témoigne de son authenticité et de son caractère. Ce vin blanc sec est élaboré à partir de cépages Chardonnay, qui est le seul cépage autorisé dans l'appellation Chablis. Les vieilles vignes, avec leurs racines profondément ancrées dans le sol, confèrent complexité et intensité au vin. Le terroir de Chablis est connu pour ses sols kimméridgiens, riches en calcaire et coquillages fossilisés, ce qui contribue à la minéralité distinctive de ses vins. Pour la vinification, bien que les particularités ne soient pas précisées ici, on peut s'attendre à une fermentation en cuves inox ou un élevage en fûts anciens afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit.
La région de Chablis, située dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tièdes, ce qui influe directement sur la vivacité et l'acidité naturelle des vins produits. Ce climat, combiné à un terroir unique, permet d'élaborer des vins d'une grande précision et d'une belle fraîcheur. Les vignobles de Chablis se portent chaque année comme les ambassadeurs des grands vins blancs du monde entier.
Pour sublimer ce Chablis, vous pouvez l'accorder avec des mets classiques tels qu'un plateau de fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés comme le bar. Des plats régionaux tels qu'une gougère ou une escalope de veau à la crème sauront aussi faire ressortir l'élégance de ce vin. Pour un accord plus sophistiqué, servez-le avec un fromage de chèvre frais ou un Comté affiné.
Pour profiter pleinement de ses arômes d'agrumes et sa fine palette minérale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Veillez à le déguster dans des verres adaptés qui concentreront ses arômes délicats, et n'hésitez pas à l'aérer un moment pour qu'il dévoile toute sa complexité et son charme bourguignon.
