Vins Chablis YVORNE - La Sélection des Vignerons - 2016

Avis Viniou

Le Chablis "Cuvée La Sélection des Vignerons" 2016 du Castle Yvorne est un vin blanc sec qui incarne parfaitement les caractéristiques typiques de son appellation. Élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, ce vin offre une belle minéralité, avec des notes d'agrumes et de fleurs blanches, révélant une fraîcheur et une élégance remarquables. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques capricieuses, a néanmoins permis de produire des vins de qualité, possédant une belle concentration aromatique et une acidité équilibrée.

La région viticole de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental avec des hivers froids et des étés plutôt chauds. Les sols y sont principalement constitués de marnes et de calcaires du Kimméridgien, conférant aux vins cette fameuse minéralité et ces notes pierreuses si recherchées. Le terroir unique de Chablis est célèbre pour produire des vins blancs parmi les plus raffinés au monde, avec une longue histoire vinicole remontant au Moyen Âge, lorsqu'ils étaient prisés par les moines cisterciens.

Pour accompagner ce Chablis 2016, les fruits de mer seront des alliés de choix, notamment des huîtres, des crabes ou des coquilles Saint-Jacques qui mettront en valeur la vivacité et la minéralité du vin. Des poissons grillés ou en sauce légère, tels qu'un bar ou une sole, s'harmoniseront également parfaitement. Les fromages à pâte molle, comme un Camembert peu affiné, viendront souligner ses arômes subtils.

Lors de la dégustation, il est recommandé de servir ce Chablis à une température de 10-12°C afin de préserver sa fraîcheur et d'en apprécier pleinement les nuances aromatiques. Pensez à le verser dans un verre à vin blanc de forme allongée pour concentrer les arômes et permettre au vin de s'exprimer dans toute sa complexité.