Vins Chablis Château Chemilly - Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Château Chemilly 2019, issu de la prestigieuse appellation Chablis AOC située dans le sous-région du Chablisien, est un vin blanc élaboré à partir de vieilles vignes de Chardonnay. Ce cépage emblématique de la Bourgogne offre au vin une complexité et une richesse remarquables. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec des journées ensoleillées et des nuits fraîches, permettant une maturation lente et homogène des raisins. Le terroir de Chablis, principalement composé de sols calcaires et argilo-calcaires du Kimméridgien, confère au vin une minéralité unique et une belle tension.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, est connue pour son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds. Ce contraste thermique joue un rôle crucial dans le développement aromatique des raisins, apportant finesse et élégance au vin. L'histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et sa réputation mondiale repose sur l'unicité de son terroir et la typicité de ses vins.

Pour mettre en valeur ce Chablis Vieilles Vignes, optez pour des plats qui soulignent sa fraîcheur et sa minéralité. Des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques sublimeront sa vivacité. Des plats à base de poisson, comme un saumon grillé ou un filet de sole, seront également des compagnons parfaits. Pour un voyage culinaire régional, accompagnez ce vin d'un fromage de chèvre comme le Crottin de Chavignol qui saura magnifier ses arômes.

Enfin, pour apprécier pleinement ce Chablis, servez-le à une température idéale de 10-12°C. Cela permettra de révéler toutes ses nuances minérales et de profiter pleinement de sa structure et de sa longueur en bouche.