Avis Viniou
Le Chablis 2023 de Clotilde Davenne est un vin blanc sec représentatif de l'appellation Chablis AOC, située dans la région viticole renommée de Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, le seul autorisé dans cette appellation. La vinification se fait souvent en cuves inox pour conserver la fraîcheur et la minéralité caractéristiques des vins de Chablis. Bien que la mention particulière de vinification ne soit pas précisée ici, une approche traditionnelle est généralement suivie afin de laisser transparaître l'expression pure du terroir.
La région de Chablis dans le nord de la Bourgogne est réputée pour ses sols calcaires riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité distinctive, souvent décrite comme une salinité ou une pierre à fusil. Le climat y est continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais l'influence maritime peut adoucir les températures. L'histoire viticole de Chablis remonte à plusieurs siècles, avec une reconnaissance internationale pour la qualité de ses vins blancs.
Pour ce Chablis sec et minéral, des accords mets-vins harmonieux incluent les fruits de mer tels que les huîtres, les crevettes ou les coquilles Saint-Jacques. Les poissons grillés ou un tartare de saumon constituent également de très belles associations. Pour explorer des saveurs régionales, associer ce Chablis à un fromage local comme le crottin de Chavignol peut magnifier son profil aromatique, tout en respectant l'équilibre entre acidité et rondeur.
Pour apprécier pleinement les arômes et la fraîcheur de ce Chablis, il est recommandé de le servir à une température de 10 à 12°C. Cela permettra de révéler toute la complexité du vin sans occulter les nuances délicates qui en font un choix privilégié pour les amateurs de vins blancs de Bourgogne.
