Vins Chablis Domaine Pascal Bouchard - Vaudésir - 1996

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Vaudésir" 1996 du Domaine Pascal Bouchard incarne à merveille l'élégance et la complexité des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient d'un millésime 1996, reconnu pour sa structure acide remarquable, offrant une longue capacité de garde. Le terroir de Vaudésir se distingue par ses sols kimméridgiens, riches en calcaire et en fossiles marins, conférant aux vins une minéralité et une pureté exceptionnelles. La vinification traditionnelle met en lumière la finesse de ce Grand Cru, sans maquiller sa provenance par un usage excessif de bois, afin de préserver l'authenticité de l’expression terroir.

Chablis, situé dans la partie nord de la Bourgogne, est une région climatiquement fraîche, influencée par ses hivers rigoureux et ses étés chauds, mais tempérés par les sols crayeux qui emmagasinent la chaleur. Ce climat confère aux vins une tension acide et une précision aromatique. L’histoire riche de la région, avec des vignobles cultivés par les moines cisterciens au Moyen Âge, se retrouve dans la qualité constante des vins produits aujourd'hui.

Pour accompagner ce Chablis Grand Cru, pensez à des plats sophistiqués qui sublimeront sa complexité. Une association classique sera avec des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques. Vous pouvez également envisager des mets plus riches comme un filet de turbot à la sauce hollandaise ou un poulet à la crème et aux morilles. Les saveurs terreuses des champignons se marieront particulièrement bien avec la minéralité du vin.

Pour profiter pleinement de ce Chablis Vaudésir 1996, il est conseillé de le servir à une température de 12-14°C. Cette plage permet de révéler ses arômes complexes et sa structure en bouche, tout en respectant sa fraîcheur naturelle. Laissez-le s'ouvrir lentement dans le verre pour apprécier l’évolution de ses notes complexes.