Vins Chablis Jacquinot E.A.R.L - Vaucoupin - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru Vaucoupin 2019 du domaine Jacquinot E.A.R.L se présente comme un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec, a donné naissance à des vins à la fois mûrs et élégants, dotés d’une belle fraîcheur typique des grands Chablis. Vaucoupin, climat réputé situé sur la rive droite du Serein, offre des sols majoritairement composés de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins. Ce terroir confère au vin une minéralité tranchante et une grande complexité aromatique. La vinification est généralement conduite en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et la tension caractéristique de la cuvée, bien que certains producteurs optent parfois pour un élevage partiel en fûts pour apporter de la texture.

La région de Chablis est à elle seule un monument du patrimoine viticole bourguignon. À la croisée des influences continentale et océanique, son climat frais favorise des maturités lentes et graduelles, parfaites pour exprimer la quintessence du Chardonnay. L’histoire de ce vignoble remonte au Moyen Âge avec une réputation qui s’est construite au fil des siècles autour de la finesse et de la minéralité de ses vins, due notamment à la singularité géologique du Kimméridgien, substrat unique à Chablis.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera parfaitement les fruits de mer nobles, notamment les huîtres, coquilles Saint-Jacques ou un plateau de fruits de mer, mais également des poissons grillés ou en sauce légère (turbot, sole, bar). Parmi les spécialités régionales, essayez-le sur une andouillette de Chablis ou un jambon persillé pour sublimer sa fraîcheur et sa tension. Il saura aussi se marier avec un fromage de chèvre affiné ou une tarte fine aux légumes de saison.

Pour révéler toute sa palette aromatique et respecter sa structure, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Un passage en carafe peut être envisagé s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’aérer ses arômes. Ce Chablis Premier Cru 2019 peut aussi bien être apprécié dès aujourd’hui qu’après quelques années de garde, pour profiter pleinement de sa complexité en devenir.