Avis Viniou
Le Chablis 2018 du Domaine Chanson est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, référence incontestée en Bourgogne pour l’élaboration de vins de grande finesse et de typicité. Ce millésime 2018 se distingue par son caractère équilibré fruité-frais, résultat d’une année chaude qui a permis une maturation optimale du raisin sans altérer l’acidité naturelle chère aux amateurs de Chablis. Les raisins proviennent de sols uniques, essentiellement constitués de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, qui confèrent au vin cette minéralité caractéristique et une grande tension. La vinification privilégie l’expression pure du terroir : fermentation en cuve inox pour préserver la fraîcheur aromatique, suivie d’un élevage sur lies fines qui apporte complexité et une agréable texture en bouche.
Le vignoble de Chablis se situe à la pointe nord de la Bourgogne viticole, non loin d’Auxerre. Son climat semi-continental, frais, avec des variations marquées entre saisons, favorise une lente maturité des raisins, garantissant fraîcheur et vivacité. L’histoire de ce vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’influence des moines cisterciens, que Chablis s’est imposé comme un terroir d’exception pour le Chardonnay. Les sols riches en fossiles marins sont la clé de cette minéralité si recherchée.
Ce Chablis accompagne idéalement les produits de la mer comme les huîtres, crevettes, sashimis de poisson, ainsi que les poissons grillés ou en sauce légère. Les escargots de Bourgogne, spécialité régionale, se révèlent également avec la fraîcheur iodée du vin. Il se marie aussi très bien avec une cuisine végétarienne raffinée ou des fromages de chèvre locaux.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis 2018 entre 10 et 12°C. Ces températures révèleront toute la palette aromatique du vin, entre notes d’agrumes, de fleurs blanches, et finale saline typique. Vous pouvez l’aérer légèrement en carafe si vous souhaitez exacerber sa complexité, surtout après quelques années de garde.
