Vins Chablis Prosper Maufoux - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du domaine Prosper Maufoux s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs de Bourgogne, issus exclusivement du cépage chardonnay. Ce millésime relativement récent bénéficie d’un profil frais et élégant, marqué par une belle vivacité et une pureté aromatique caractéristique des chablis jeunes. Le terroir du Chablisien se distingue par ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui apportent une minéralité remarquable et une empreinte saline appréciée des amateurs. La vinification privilégie généralement l’élevage en cuves inox afin de préserver la finesse du fruit et la tension naturelle ; le Chablis Prosper Maufoux ne fait pas exception et met en avant la précision des arômes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, accompagnés de subtiles nuances de pierre à fusil.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental où les hivers froids et les étés tempérés favorisent une maturation lente des raisins. Ce microclimat, associé aux fameux sols argilo-calcaires, offre aux vins une acidité rafraîchissante, une structure raffinée et cette fameuse minéralité, signant l’identité de Chablis. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que Chablis gagne sa renommée internationale.

Un Chablis sec se révèle très polyvalent à table grâce à sa fraîcheur et sa pureté. Il accompagne idéalement les produits de la mer : huîtres, coquillages, crevettes ainsi que les poissons grillés ou en sauce légère. Les spécialités bourguignonnes telles que les escargots au beurre persillé ou un jambon persillé sont également des compagnons de choix. Pour une expérience augmentée, servez-le aussi avec des fromages à pâte molle peu affinés, comme le Chaource ou le Brie.

Pour apprécier pleinement ce Chablis 2023, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Un passage rapide en carafe pourra libérer ses arômes si le vin paraît un peu fermé à l’ouverture. Consommez-le jeune sur sa fraîcheur, ou patientez deux à trois ans pour découvrir une complexité naissante.