Vins Chablis Domaine Chantemerle - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Chantemerle, établi dans le Chablisien, nous propose ici un millésime 2011 sous l’appellation Chablis AOC. Il est à noter cependant qu’habituellement, la renommée de Chablis s’assoit majoritairement sur ses vins blancs issus du cépage Chardonnay. La mention « rouge » est donc à clarifier, mais si nous devons envisager une rareté ou une cuvée atypique, le vin serait potentiellement issu de Pinot Noir, cépage traditionnel des rouges de Bourgogne. Les vins rouges du nord de la Bourgogne présentent généralement une robe légère, une belle fraîcheur, des notes fruitées sur la cerise et la groseille, et une structure tout en finesse. La vinification dans cette région privilégie l’élégance et la délicatesse, avec un élevage souvent mesuré pour ne pas marquer le vin de bois excessif.

Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, est reconnu pour ses sols riches en kimméridgien, alternant marnes et calcaires, qui apportent une minéralité inimitable aux vins. Le climat est typiquement continental, marqué par des hivers froids, des printemps parfois capricieux, et des étés tempérés, offrant des conditions idéales à la culture de la vigne et permettant de préserver la fraîcheur et la précision des arômes. La région possède une longue histoire viticole remontant au Moyen-Âge, ancrée dans des traditions familiales et un terroir travaillé avec exigence.

Pour accompagner ce vin rouge du Chablisien, privilégiez des plats légers et raffinés. Un filet de truite grillé, une terrine de lapin aux herbes ou des œufs en meurette sauront faire écho à la fraîcheur et à la délicatesse du vin. Vous pouvez également proposer des charcuteries fines ou des fromages à pâte molle, comme un chaource ou un brillat-savarin, pour souligner la subtilité des arômes fruités.

Pour une dégustation optimale, servez ce millésime 2011 à une température de 14-16°C. Il conviendra d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation afin de laisser le vin s’épanouir et de profiter pleinement de sa palette aromatique.