Vins Chablis Les Vaux Sereins - Grande Cuvée - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Grande Cuvée » 2022 du domaine Les Vaux Sereins est un vin blanc sec d’exception, élaboré à partir du cépage Chardonnay, unique autorisé dans l’appellation Chablis. Ce millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins et une précision dans la vinification, dévoile une robe brillante aux reflets dorés. Le nez s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pomme verte, accompagnés de subtiles notes minérales et légèrement iodées typiques des meilleurs terroirs du Chablisien. En bouche, la texture est ciselée, tonique, avec une minéralité marquée et une finale saline apportée par le sol kimméridgien. L’élevage sur lies confère à l’ensemble volume et complexité, tout en préservant la fraîcheur originelle du vin.

La région de Chablis, partie septentrionale de la Bourgogne, se distingue par son climat continental à influences océaniques, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, facteurs essentiels pour le développement de l’acidité et la pureté aromatique du Chardonnay. Le sol, composé en grande majorité de marnes et de calcaires datant du Kimméridgien, se retrouve uniquement dans certaines régions du monde, conférant au vin une signature sans égale : nervosité, tension et minéralité cristalline. L’histoire du vignoble de Chablis, remontant à l’époque romaine, a traversé les siècles grâce à l’exigence des vignerons et la célébrité acquise notamment auprès des cours royales européennes.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer frais, des huîtres, des sashimis de poisson blanc ou un tartare de Saint-Jacques. Pour valoriser son origine bourguignonne, vous pouvez également le servir sur un jambon persillé ou une escalope de veau à la crème. Les fromages de chèvre frais, un crottin de Chavignol par exemple, créeront une harmonie remarquable avec la vivacité et la finesse de ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée entre 10 et 12°C. Il pourra se révéler davantage après quelques minutes d’aération et trouvera une belle place aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas gastronomique. Vous pouvez le conserver en cave quelques années pour apprécier l’évolution de ses arômes et la complexité grandissante du Chardonnay de Chablis.