Vins Chablis Guivot-Gasiet - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du domaine Guivot-Gasiet se présente comme un blanc sec typique issu du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation prestigieuse en Bourgogne. La vendange 2023 a bénéficié d’un climat frais au printemps suivi d’un été ponctué de belles journées ensoleillées, favorisant une maturité optimale des raisins tout en conservant une acidité vibrante. Sa vinification traditionnelle, probablement en cuve inox pour préserver la pureté aromatique et la tension minérale, confère au vin une robe pâle aux reflets verts, des notes de fleurs blanches, d’agrumes, et une bouche ciselée par la classique minéralité calcaire du Chablisien.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, idéal pour le Chardonnay. Ici, le sol Kimméridgien – riche en marnes et fossiles marins – imprime aux vins cette minéralité si caractéristique, que l’on nomme parfois la « pierre à fusil ». Depuis des siècles, Chablis s’est forgée une réputation d’excellence grâce à l’histoire monastique qui a initié la viticulture dans la région et au savoir-faire transmis de génération en génération. Ce terroir singulier donne naissance à des vins d’une grande pureté, élégants et dotés d’une capacité à sublimer toute la finesse du cépage.

Pour accompagner ce Chablis, privilégiez une cuisine raffinée qui met en valeur sa fraîcheur et sa tension. Les huîtres, les coquillages, les escargots de Bourgogne ou un tartare de poisson seront des partenaires d’exception. Plus localement, il fera merveille sur une gougère ou un fromage de chèvre sec. Les poissons grillés, la volaille à la crème ou un tartare de veau trouveront également un bel équilibre avec ce blanc racé.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis 2023 entre 8 et 10°C. Ce vin peut se boire dès à présent sur la jeunesse de ses arômes, ou se garder encore quelques années pour développer des notes plus complexes. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour qu’il s’exprime pleinement.