Vins Chablis Domaine Les Garmins - Chablis - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Les Garmins signe ici une cuvée originale pour l’appellation Chablis AOC 2018, puisque le vin présenté est un Chablis rouge, ce qui n’est pas traditionnel dans cette appellation historiquement dédiée au célèbre Chardonnay blanc. Cette cuvée rouge intrigue d’emblée : elle révèle probablement un Pinot Noir vinifié en sec, comme c’est la coutume pour les rouges de Bourgogne, même si le Chablisien est une zone presque exclusivement blanche. Le millésime 2018, reconnu en Bourgogne pour son ensoleillement optimal, a permis une maturité aboutie et une belle richesse aromatique. La vinification, bien qu’atypique pour Chablis, a sans doute cherché à préserver la fraîcheur et l’élégance du fruit, accentuant des notes de petits fruits rouges croquants et une bouche tendue par une jolie acidité propre aux vins nord-bourguignons.

La région du Chablisien se distingue par ses sols uniques de Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins – habituellement blancs – leur caractère minéral distinctif. Niché au nord de la Bourgogne, le vignoble subit un climat semi-continental aux hivers rigoureux et étés chauds mais tempérés, facteur qui limite la surmaturation du raisin et garantit la fraîcheur. Si l’histoire de Chablis est intimement liée au Chardonnay, quelques anciennes parcelles de rouges ont existé, héritage oublié que cette cuvée semble vouloir faire revivre.

Pour sublimer ce Chablis rouge 2018, privilégiez une cuisine fine et locale : une volaille de Bresse rôtie aux herbes, un lapin à la moutarde ou encore un feuilleté d’escargots au beurre persillé. Des accords plus universels fonctionneront également, comme un tartare de bœuf, un carpaccio ou une planche de charcuteries très peu épicées, afin de ne pas masquer l’expression du terroir.

La dégustation sera idéale entre 14 et 16°C pour révéler tout le fruit, la fraîcheur et l’élégance de sa structure. Un passage en carafe légère de trente minutes pourra l’aider à s’ouvrir, notamment s’il présente encore une certaine tension issu de sa jeunesse relative. À découvrir absolument pour la curiosité et l’expression singulière d’un terroir emblématique !