Vins Chablis Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay - Vieilles Vignes Chablis - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis AOC 2022 « Vieilles Vignes » du domaine Jean-Claude et Romain Bessin-Tremblay est issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme c’est la tradition dans cette appellation prestigieuse. La mention « Vieilles Vignes » dénote ici un travail sur des parcelles anciennes, généralement âgées de 40 ans ou plus, qui offrent au vin une profondeur et une concentration remarquables. Les raisins bénéficient d’une extraction plus prononcée, délivrant des arômes typiques du terroir chablisien : notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, apportées par une vinification respectueuse du fruit et du caractère minéral du sous-sol kimméridgien local. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente et ensoleillée, promet de la fraîcheur, une acidité bien maîtrisée et une grande finesse.

Le Chablisien est une sous-région iconique de la Bourgogne viticole. Le climat y est semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, garantissant à la vigne une maturation progressive. Les sols, riches en marnes et en calcaires, constituent la clé de voûte du style Chablis : la minéralité si particulière, souvent qualifiée de « pierre à fusil » ou de « coquille d’huître », s’exprime avec vivacité dans les vins bien équilibrés comme celui-ci. L’histoire du vignoble de Chablis remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant permis la naissance de ce style pur et inimitable.

Ce Chablis Vieilles Vignes s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Il sublimera les fruits de mer (huîtres, crevettes, bulots), les poissons grillés ou pochés, mais saura aussi accompagner un tartare de saumon ou une volaille à la crème. Les spécialités bourguignonnes, comme les escargots à la bourguignonne, trouvent en lui un partenaire idéal, tout comme certains fromages de chèvre frais ou affinés.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son élégance, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Il peut être dégusté dès maintenant pour sa vivacité ou patienter encore quelques années en cave afin de révéler davantage de complexité. Pensez à le carafer une quinzaine de minutes avant le service pour exprimer toutes ses nuances aromatiques.