Vins Chablis Domaine Colombier

Avis Viniou

Vous avez ajouté à votre cave un vin du Domaine Colombier, élaboré en appellation Chablis AOC, dans le Chablisien, en Bourgogne. Cependant, il est important de noter que le Chablis, selon la tradition et la réglementation de l’appellation, est exclusivement un vin blanc, issu du cépage Chardonnay. L’existence d’un Chablis "Rouge" relèverait donc d’une rareté ou d’une curiosité locale, n’appartenant pas à l’AOC Chablis. Il s’agit peut-être d’un vin réalisé en marge de l’appellation, ou d’une confusion à l’enregistrement. Quoi qu’il en soit, supposons qu’il s’agisse d’un vin rouge de Bourgogne produit à proximité des terroirs de Chablis.

Les sols du Chablisien sont renommés pour leurs marnes argilo-calcaires riche en fossiles, apportant tension minérale et fraîcheur remarquable aux vins. Le climat frais, avec des automnes prolongés et des hivers rigoureux, favorise une maturation lente du raisin et une acidité naturelle élevée. Historiquement, la région connaît depuis le Moyen Âge une grande réputation, portée par l’abbaye de Pontigny et l’exportation vers l’Angleterre.

En matière d’accords mets-vins, si ce vin rouge est élaboré à partir de Pinot Noir comme il est d’usage en Bourgogne, il conviendra parfaitement à des viandes blanches rôties (poulet fermier, filet mignon de porc), à des charcuteries fines ou à une terrine de campagne. Les plats régionaux bourguignons tels que le jambon persillé ou une volaille en sauce légère, se marieront harmonieusement avec sa fraîcheur et sa gourmandise. Pour un repas végétarien, essayez des lentilles vertes aux champignons ou des légumes racines rôtis.

Pour révéler au mieux son expression aromatique et sa souplesse de tanins, dégustez ce vin entre 14 et 16°C. Il s’exprimera idéalement après une légère aération en carafe si le vin est jeune. Ce vin accompagnera merveilleusement vos premiers repas estivaux ou automnaux dans un esprit convivial et authentique.