Vins Chablis Raoul Gautherin & Fils - Vieilles Vignes Élevé en Fût de Chêne - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Vieilles Vignes Élevé en Fût de Chêne 2022 du domaine Raoul Gautherin & Fils est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Cette cuvée provient de vieilles vignes, gage de profondeur aromatique et de complexité. L’élevage en fût de chêne vient sublimer le caractère minéral typique du terroir chablisien, tout en apportant une dimension boisée délicate et des notes de pain grillé, d’amande et de vanille, sans masquer la fraîcheur et la vivacité du vin. Le millésime 2022 se distingue par une maturité solaire, qui donne des notes fruitées intenses de poire, de pêche blanche et d’agrumes, équilibrées par une fine acidité.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés ensoleillés, ce qui favorise l’expression d’une belle acidité et d’une grande finesse. Le sol kimméridgien, composé de marnes calcaires riches en fossiles marins, transmet au Chardonnay cette minéralité unique, parfois décrite comme une touche de pierre à fusil ou de coquille d’huître, conférant au vin une signature inimitable. L’histoire viticole du Chablis remonte à l’époque romaine et s’est affirmée grâce à la rigueur du climat et la particularité du terroir, donnant des vins recherchés pour leur fraîcheur et leur élégance.

Pour accompagner ce Chablis élevé en fût, privilégiez des plats raffinés qui mettront en valeur sa noblesse et sa structure. Les fruits de mer, notamment les huîtres, sont des partenaires classiques. Essayez-le également avec un carpaccio de Saint-Jacques ou un saumon fumé. Il excelle avec des poissons à chair blanche cuisinés en sauce beurre citronnée ou un poulet sauce suprême. Pour s’ouvrir à la gourmandise régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’une andouillette avec une sauce à la moutarde ancienne.

Servez ce vin idéalement entre 10 et 12°C pour révéler la subtilité aromatique apportée par l’élevage en barrique sans masquer sa fraîcheur et sa minéralité. Pensez à l’aérer une vingtaine de minutes afin de libérer toute la complexité de cette belle cuvée issue de vieilles vignes.