Vins Chablis Torredemer Mangin - Papillon - 2024

Avis Viniou

Le Chablis "Cuvée Papillon" 2024 du domaine Torredemer Mangin est un vin blanc sec issu de l’appellation Chablis AOC, située dans le nord de la Bourgogne. Élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le chardonnay, ce millésime 2024 s’annonce tout en fraîcheur et en pureté, dans la lignée des plus beaux vins du Chablisien. Les raisins proviennent de coteaux exposés, sur des sols riches en calcaires kimméridgiens et en fossiles marins, conférant au vin une minéralité ciselée et une marque saline caractéristique. La vinification, traditionnellement en cuve inox pour préserver les arômes de fruit, valorise la vivacité et la nervosité propres aux jeunes Chablis.

Le vignoble de Chablis s’épanouit sous un climat continental avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux (avec un risque de gel), et des étés plutôt ensoleillés mais tempérés. Cette situation géographique unique, associée à la présence du sol kimméridgien, assure aux vins une expression singulière de pureté, traversée par des notes d’agrumes, de pommes vertes, de fleurs blanches et cette fameuse trame minérale évoquant la pierre à fusil ou la craie humide. L’histoire du Chablis remonte à plusieurs siècles et fait partie des grandes références mondiales parmi les vins blancs, réputé pour son élégance et sa longévité.

Pour accompagner ce Chablis, privilégiez des fruits de mer comme des huîtres, des coques ou des crevettes, des poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que des fromages régionaux tels que le chaource ou le saint-florentin. Les escargots à la bourguignonne ou une fine tarte à l’oignon gratinée feront également honneur à son vivace bouquet.

Pour révéler toute la délicatesse et la fraîcheur de la cuvée Papillon 2024, servez le vin à une température comprise entre 9 et 11°C. Un passage bref en carafe, surtout pour les premiers mois de sa jeunesse, pourra permettre d'ouvrir les arômes. Dégustez dans des verres à vin blanc de type bourguignon pour apprécier chaque nuance.