Vins Chablis Maison Simonnet-Febvre - 2024

Le Chablis 2024 de la Maison Simonnet-Febvre est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce millésime, encore très jeune, se caractérise par une belle fraîcheur et une vivacité aromatique. Les raisins, issus d’un terroir reconnu pour sa minéralité unique, profitent des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent au vin des notes subtiles de pierre à fusil et une élégante structure saline. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la tension naturelle des Chablis, laisse s’exprimer des arômes de citron, de pomme verte, ainsi qu’une légère touche florale et iodée typique de la région.

Le vignoble du Chablisien est situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés relativement frais. Cette situation géographique fait du Chablis un vin d’une remarquable fraîcheur, doté d’une acidité naturelle vivifiante. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et en fossiles comme les exogyra virgula, apportent cette minéralité ciselée qui distingue les Chablis des autres blancs bourguignons. Forte d’une histoire viticole pluriséculaire, la région a su préserver un savoir-faire qui sublime le chardonnay tout en exprimant la pureté et la typicité de son terroir.

Un Chablis jeune tel que ce 2024 se mariera idéalement avec des fruits de mer : huîtres fraîches, crevettes grises ou bulots, mais aussi avec des poissons grillés ou en ceviche. Un fromage de chèvre frais, comme un crottin de Chavignol, révélera également tout le croquant du vin. Pour un accord régional, pensez à de l’andouillette de Chablis ou une truite pochée.

La dégustation sera optimale à une température de 8 à 10°C, afin de préserver la fraîcheur et la vivacité du vin, tout en laissant s’exprimer sa trame minérale et ses arômes délicats. S’il est plaisant dès aujourd’hui, quelques années de garde permettront d’accentuer sa complexité et de révéler toute la subtilité du terroir chablisien.