Vins Chablis Pascal Bouchard - 2023 - 2008

Avis Viniou

Le Chablis de Pascal Bouchard, millésime 2008, provient d’un terroir reconnu pour sa pureté et son élégance. Élaboré à partir du cépage unique Chardonnay, ce vin blanc sec incarne tout le raffinement des Chablis AOC. La cuvée 2023 du domaine met en avant la minéralité si caractéristique des vins de la région. Le millésime 2008 se distingue par des conditions climatiques favorables, marquées par une maturité lente des raisins et une belle acidité, ce qui confère au vin fraîcheur, tension et potentiel de garde. La vinification, respectueuse de l’expression du terroir, privilégie en général l’élevage en cuves inox, permettant de conserver la droiture et la précision aromatique du Chardonnay, sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe saline.

Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, souvent frais, avec des précipitations modérées, ce qui favorise la lente maturation du raisin et une belle expression acide du vin. Les sols du Chablis sont essentiellement composés de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui transmettent aux vins cette minéralité singulière, presque iodée, très recherchée. L’histoire de Chablis est ancienne ; depuis le Moyen-Âge, ses vins sont reconnus dans toute l’Europe pour leur capacité à exprimer la pureté du Chardonnay dans un style tendu et ciselé.

Pour accorder ce Chablis à table, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Les huîtres, les fruits de mer ou un tartare de saumon seront des partenaires idéaux, tout comme un poisson grillé, des escargots à la bourguignonne ou un fromage de chèvre frais. Pour une touche régionale, essayez-le avec une andouillette de Chablis, ou même un jambon persillé.

Servez ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12°C afin de préserver sa vivacité et de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Un léger passage en carafe peut s’envisager pour révéler la complexité du millésime 2008, surtout après plusieurs années en cave.