Vins Chablis Vau de Vey - 2019

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru Vau de Vey 2019 est une rareté dans l'appellation, car il s’agit d’un vin rouge, alors que la majorité des Chablis sont célèbres pour leurs blancs à base de Chardonnay. Si ce vin est effectivement élaboré à partir de cépages rouges, il s'agira très probablement du Pinot Noir, qui demeure le cépage emblématique pour les rouges de Bourgogne. Le millésime 2019, marqué par des conditions caniculaires suivies d’une belle arrière-saison, a donné des vins généreux, avec une belle concentration aromatique et une structure tannique plus affirmée, mais restant sur la finesse caractéristique de la région. Issu du climat Vau de Vey, classé en Premier Cru sur la rive gauche du Serein, le vin bénéficie de coteaux abrupts et d’un sol marno-calcaire du Jurassique, apportant une minéralité notable et de la fraîcheur à la structure du vin. La vinification traditionnelle en cuves ceint la délicatesse du fruit tout en préservant la typicité du terroir chablisien.

Le Chablisien, situé tout au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental et des sols composés principalement de Kimméridgien, une formation marno-calcaire contenant des fossiles marins uniques. Cela explique la tension minérale exceptionnelle de ses vins, qu'ils soient blancs ou, plus confidentiellement, rouges. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et la singularité des crus comme Vau de Vey découle de la rigueur climatique alliée à une mosaïque subtile de micro-terroirs exposés sud-est.

Pour accompagner ce Chablis 1er Cru rouge, préférez des mets raffinés mais délicats. Un magret de canard rosé, un pigeon rôti ou une caille farcie aux champignons sublimeront l’élégance du Pinot Noir. Vous pouvez aussi opter pour des plats régionaux comme un bœuf bourguignon préparé avec subtilité, évitant l’excès d’épices pour préserver la finesse du vin. Des fromages à croûte fleurie, tels un brillat-savarin ou un coulommiers, mettront en valeur son fruité et sa structure.

Pour apprécier tout le potentiel aromatique et la suavité de votre vin, servez-le idéalement entre 15 et 16°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes. Cette température mettra en exergue sa palette aromatique, tout en gardant la fraîcheur caractéristique des Chablis rouges.