Vins Chablis Eric et Emmanuel Dampt - 2018

Le domaine Eric et Emmanuel Dampt propose ici un vin rouge rare pour la région de Chablis, particulièrement marqué par son millésime 2018. Si Chablis est mondialement reconnu pour ses vins blancs issus du Chardonnay, quelques producteurs comme les Dampt élaborent des rouges, essentiellement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. L’année 2018 fut généreuse sur le plan climatique, offrant des raisins mûrs, équilibrés, et une belle concentration aromatique. La vinification reste fidèle à la tradition bourguignonne, privilégiant l’élégance du fruit, des macérations mesurées et un élevage soigné, généralement en cuve ou en fûts pour apporter de la complexité sans masquer le caractère du terroir.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, se caractérise par son terroir unique, constitué de sols de marnes et calcaires kimméridgiens qui confèrent une grande finesse et minéralité aux vins. Son climat plutôt frais permet au Pinot Noir de développer une belle acidité et des arômes délicats de fruits rouges, même si la production demeure confidentielle en rouge. Le vignoble de Chablis s’enracine dans une histoire viticole millénaire, apportant à ses vins une typicité très appréciée des amateurs.

Ce Chablis rouge accompagnera idéalement une cuisine raffinée et légère, mettant en avant des saveurs subtiles. Il se mariera particulièrement bien avec une volaille rôtie aux champignons, un filet de veau sauce aux morilles ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les poissons cuisinés avec une sauce aux herbes, ou un plateau de charcuteries fines, révéleront aussi toute la délicatesse de ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 14 à 16°C. Il est conseillé de l’ouvrir une demi-heure avant pour permettre au vin de s’aérer et de dévoiler la palette aromatique toute en finesse du Pinot Noir du Chablisien.