Avis Viniou
Le Domaine François Raveneau est reconnu comme l’un des producteurs emblématiques de Chablis, et son Chablis Grand Cru 2017 en est un parfait exemple. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime avec élégance toute la pureté et la minéralité du terroir chablisien. Le millésime 2017 se distingue par une belle fraîcheur et une grande précision aromatique, fruit d’une année où la vigne a bénéficié d’un climat marqué par de faibles rendements mais aussi par une superbe maturité des raisins. La vinification, pratiquée de manière traditionnelle au domaine, allie pressurage doux, fermentation en foudres ou en vieux fûts et élevage prolongé sur lies, conférant au vin une structure raffinée et une étonnante complexité.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est mondialement connu pour ses vins blancs à la minéralité ciselée, grâce à des sols riches en marnes kimméridgiennes, où fossiles et calcaire s’entremêlent. Ce terroir unique, combiné à un climat continental aux hivers froids et étés modérés, offre des conditions idéales pour le Chardonnay, à la fois vif, droit et empreint d’une salinité caractéristique. Depuis les premiers moines cisterciens jusqu’aux passionnés d’aujourd’hui, la région perpétue une tradition exigeante, qui place la pureté du fruit et l’expression du sol au centre de chaque flacon.
Pour sublimer toute la finesse d’un Chablis Grand Cru 2017 du domaine Raveneau, privilégiez des alliances avec la cuisine de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste saisies, homard ou turbot meunière seront parfaits. La gastronomie bourguignonne propose également des accords raffinés comme la poularde à la crème ou les escargots en persillade. Les fromages à pâte molle, tels qu’un chaource bien affiné, révèleront également sa minéralité.
Ce vin mérite une dégustation attentive, idéalement entre 11 et 13°C afin de révéler sa palette aromatique, son toucher de bouche soyeux et ses notes de pierre à fusil. N’hésitez pas à l’aérer en carafe quelques minutes pour libérer toute sa complexité.
