Avis Viniou
Le Domaine François Raveneau est une véritable institution à Chablis, reconnu pour ses vins d'une rare pureté et d'une grande longévité. Vous avez sélectionné un Chablis Grand Cru Valmur 2017, une cuvée emblématique issue exclusivement du Chardonnay, cépage unique et roi de la région. Le millésime 2017 se caractérise par une belle fraîcheur et une maturité élégante, avec un équilibre subtil entre tension minérale et générosité du fruit. Sur le terroir mythique de Valmur, l’un des sept Grands Crus du Chablisien, la vigne s’enracine dans les sols kimméridgiens riches en pierres calcaires et fossiles marins, conférant au vin une minéralité ciselée et une complexité aromatique remarquable. La vinification, de tradition bourguignonne, mêle précision et patience, souvent avec un élevage soigné en fûts de chêne ancien, respectant la typicité et l’élégance du cru.
Chablis est une région à part dans la Bourgogne : son climat continental subit des hivers froids et des étés chauds, mais les nuits fraîches favorisent une maturation lente et progressive des raisins. Cette fraîcheur nocturne, alliée à la richesse minérale du substrat, forge des vins d’expression unique, alliant vivacité, finesse iodée et profondeur. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque médiévale, période où ses vins étaient acheminés jusqu’à Paris et même jusque dans les cours royales européennes.
Le Chablis Grand Cru Valmur 2017 se prête magnifiquement à la gastronomie raffinée. Il sublimera les fruits de mer nobles, tels qu’un homard grillé, une langouste rôtie ou des coquilles Saint-Jacques snackées, mais aussi des poissons poêlés, un turbot au beurre blanc ou un filet de bar sur lit d’artichauts. Pour une expérience plus régionale, osez l’accord avec des escargots de Bourgogne ou une andouillette de Chablis. Un fromage de chèvre affiné ou un comté légèrement fruité offriront aussi une belle harmonie.
Pour apprécier toute la complexité et la fraîcheur de ce Grand Cru, servez-le entre 11 et 13°C après une légère aération dans un grand verre en tulipe. Si vous ouvrez ce vin jeune, pensez à le carafer une vingtaine de minutes pour libérer ses subtiles notes florales, d’agrumes et de pierre à fusil. Ce vin, remarquable par sa fraîcheur et son potentiel de garde, pourra évoluer admirablement encore une dizaine d’années en cave.
