Vins Chablis Domaine Raveneau - Valmur - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Raveneau est une référence mondiale de Chablis, et leur cuvée Valmur Grand Cru 2017 s’illustre par une pureté et une intensité exemplaires. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique du vignoble chablisien. La parcelle de Valmur, classée Grand Cru, offre un terroir exceptionnel, composé de sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins, conférant une tension minérale caractéristique. Le millésime 2017, marqué par une météo contrastée, a donné des vins d’une grande précision, alliant fraîcheur, structure et finesse aromatique. Le travail méticuleux du Domaine Raveneau, reconnu pour ses faibles rendements, ses vendanges manuelles et un élevage précis en fûts anciens, garantit ici une expression remarquable du terroir : le nez déploie des arômes d’agrumes zestés, de fleurs blanches et de pierre à fusil, tandis que la bouche impressionne par sa droiture, ses notes de fruits blancs et sa finale saline, persistante.

Le Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds, alternant épisodes de gel et maturité optimale selon les années. Ce cadre climatique, associé à des coteaux exposés sud-ouest et au fameux sous-sol kimméridgien, façonne le style unique des Chablis Grand Cru : nervosité, minéralité, élégance et excellent potentiel de garde. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines de Pontigny ont commencé à exploiter ces parcelles d’exception.

Pour magnifier ce vin, optez pour de grands plateaux de fruits de mer raffinés, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un turbot rôti au beurre blanc. Les spécialités bourguignonnes telles que les escargots ou le jambon persillé, apportent également une gourmandise régionale intéressante avec la tension du vin. Pour les fromages, privilégiez un chèvre frais ou un comté jeune afin de ne pas masquer sa mineralité.

Servez ce Chablis Grand Cru Valmur 2017 autour de 10-12°C pour apprécier la complexité de ses arômes et la race de sa structure. Une aération préalable est recommandée pour révéler toute la subtilité de ce grand vin, qui pourra évoluer harmonieusement en cave pendant encore dix à quinze ans.