Vins Chablis Domaine François Raveneau - Chablis Grand Cru 'Blanchot' - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru 'Blanchot' 2017 du Domaine François Raveneau se présente comme un sommet de finesse et d’élégance en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin bénéficie d’un assemblage minutieux et d’une vinification traditionnelle pratiquée par l’un des vignerons les plus respectés de la région. Le millésime 2017, caractérisé par une météo clémente, offre une maturité particulièrement équilibrée des raisins, permettant d’exprimer avec éclat la minéralité exceptionnelle de ce terroir Grand Cru. Le parcellaire de Blanchot, orienté Est-Sud-Est, repose sur des sols kimméridgiens mêlant marnes et calcaires, conférant au vin ses arômes floraux, une tension précise et une très grande persistance minérale.

Le Chablisien, jadis rattaché au duché de Bourgogne, possède une histoire viticole riche remontant à l’époque romaine. Climat continental marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux, la région est célèbre pour la pureté de ses blancs grâce aux sols argilo-calcaires (kimméridgiens), qui apportent finesse, fraîcheur et cette minéralité désormais iconique dans le monde entier. C’est ici, sur les pentes bordant la vallée du Serein, que naissent certains des plus grands vins blancs du monde, à commencer par les Grands Crus tels que Blanchot.

Ce Chablis Grand Cru 'Blanchot' accompagnera parfaitement des fruits de mer raffinés, comme des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou encore un tartare de bar. Il sublimera également une cuisine bourguignonne telle qu’un jambon persillé ou une volaille de Bresse sauce suprême. Pour une association audacieuse, servez-le autour d’un fromage de chèvre frais ou d’une langoustine rôtie.

Pour profiter pleinement de sa complexité et de sa structure, servez ce vin à une température idéale de 11-13°C. Prévoyez de le carafer une heure avant le service si vous le dégustez dans ses jeunes années, afin de libérer toute la palette aromatique propre à ce Grand Cru prestigieux.