Vins Chablis Pascal Bouchard - Les Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée Les Vieilles Vignes" 2019 du domaine Pascal Bouchard est une très belle expression du chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation. Issu de vignes anciennes, ce vin bénéficie de faibles rendements, garants d’une belle concentration aromatique et d’une grande complexité. Le millésime 2019, marqué par un été chaud, donne un vin d’une richesse fruitée accompagnée d’une acidité bien maîtrisée, tout en conservant la minéralité typique du terroir chablisien. La vinification respecte le style traditionnel, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, et parfois avec un léger passage en fût, ce qui apporte du volume sans masquer la typicité du vin.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, se distingue par ses sols kimméridgiens : marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette profondeur minérale si caractéristique – une note de pierre à fusil et de coquille d’huître. La région, sous climat semi-continental, connaît des hivers froids, des printemps parfois tardifs, mais avec une belle amplitude thermique permettant une maturation lente et progressive du raisin. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et le vignoble jouit d’une réputation internationale grâce à ses vins blancs droits et racés, parfaits ambassadeurs de la Bourgogne septentrionale.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera parfaitement avec des huîtres fines de claire, des sashimis de bar ou d’autres poissons crus, mais se montrera également remarquable sur des plats régionaux comme une truite au beurre blanc, un jambon persillé, ou une volaille à la crème et aux morilles, où sa tension et sa finesse subliment les accords. Pour les amateurs de fromages, un chèvre frais ou un comté affiné révèleront toute sa vivacité et sa longueur en bouche.

Pour apprécier pleinement ses qualités, je recommande de le servir entre 10 et 12°C. Ouvrez-le de préférence une dizaine de minutes avant la dégustation afin de laisser les arômes se déployer, et choisissez un verre à vin blanc de Bourgogne pour maximiser sa complexité et son expression aromatique.