Vins Chablis Manuel et Blanche Fèvre-Fèvre - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du domaine Manuel et Blanche Fèvre-Fèvre incarne à merveille l’élégance cristalline de ce terroir mythique. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce millésime se distingue par sa fraîcheur et sa précision. Le climat 2023, généreux en lumière avec des périodes de chaleur modérée, a permis une maturité optimale du raisin tout en préservant la vivacité qui fait la renommée de Chablis. La vinification, fidèle à la tradition locale, privilégie les fermentations en cuve inox pour conserver la pureté aromatique du Chardonnay, soulignant les nuances minérales du vin sans lourdeur boisée.

Le vignoble de Chablis se situe au nord de la Bourgogne, profitant d’un climat semi-continental qui favorise une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Ce contraste climatique contribue à la fraîcheur et à la tension des vins. Les sols, composés majoritairement de marnes et de calcaires du Kimméridgien, sont riches en fossiles marins, ce qui confère aux Chablis cette typicité minérale si recherchée, souvent évoquée par des notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. L’histoire du Chablisien est indissociable de l’identité des grands vins blancs de France, et les connaissances transmises de génération en génération participent à cet esprit d’authenticité.

Côté accords mets-vins, ce Chablis sec 2023 accompagnera parfaitement des huîtres fraîches, des fruits de mer, ou encore un tartare de poisson. Les spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne ou une andouillette de Chablis se marieront également à merveille avec la tension saline et la vivacité du vin. Pour une proposition végétarienne, un chèvre frais aux herbes ou des légumes croquants en salade sauront mettre le vin en valeur.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin entre 9 et 11°C. Une ouverture une dizaine de minutes avant la dégustation permettra à ses notes subtiles de citron, de fleurs blanches et de minéralité de s’exprimer tout en finesse. Ce Chablis pourra également gagner en complexité après un à deux ans de garde.