Vins Chablis Domaine Rosnot - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Rosnot signe ici un Chablis AOC de 1995, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Récolté sur des coteaux argilo-calcaires typiques, ce millésime a bénéficié d’une vinification de précision, le plus souvent en cuves inox afin de mettre en valeur la pureté du fruit et la minéralité, éléments fondamentaux de l’identité chablisienne. Après près de trente ans en bouteille, ce vin dévoile une robe dorée, cristalline, avec des reflets ambrés. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits secs, de miel, de noisette et de truffe blanche, soutenus par une tension minérale iodée remarquable. En bouche, la maturité offre une texture ample et soyeuse, relevée par une acidité cristalline et une remarquable persistance sur des notes de sous-bois, de silex et de citron confit.

Le vignoble de Chablis, niché au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés relativement courts, facteurs qui contribuent à la fraîcheur et à la tension des vins blancs de la région. Les sols kimméridgiens, composés de calcaire et de fossiles marins, confèrent aux vins une minéralité unique et une identité singulière, avec cette célèbre note de « pierre à fusil ». Terre de tradition, Chablis est réputée depuis le Moyen-Âge pour la finesse de ses blancs secs, qui savent évoluer noblement avec le temps.

Un Chablis de cet âge s’accordera parfaitement avec des noix de Saint-Jacques juste snackées, un risotto aux champignons sauvages, une poularde à la crème et aux morilles, ou encore des fromages affinés comme le vieux Comté. Pour rappeler ses racines bourguignonnes, on pourra aussi le servir avec des escargots au beurre persillé ou une andouillette de Chablis.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 12 et 14°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service afin de laisser s’exprimer toute la complexité de ses arômes tertiaires. Ce Chablis mature promet un grand moment pour les amateurs de vins évolués.