Vins Chablis Domaine Chablis Pierre de Préhy - 2002

Avis Viniou

Le Domaine Chablis Pierre de Préhy signe ici un Chablis AOC de l’année 2002, proposant toute la typicité d’un grand vin blanc sec issu du cépage Chardonnay. Ce millésime, désormais patiné par le temps, offre une palette aromatique complexe où se mêlent encore la fraîcheur des notes d’agrumes et de fleurs blanches, et la profondeur acquise avec l’évolution : touches de noisette, miel, pointe beurrée légèrement truffée. La vinification traditionnelle, généralement en cuves inox sur ce secteur, respecte la pureté cristalline du terroir. En bouche, le vin conserve cette minéralité singulière, évoquant la pierre à fusil et la coquille d’huître, typique des sols kimméridgiens de Chablis.

La région du Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids, des printemps à risque de gel et des étés tempérés. Ce climat, combiné à des sols riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confère aux vins une tension et une salinité très reconnaissables. L’histoire viticole du Chablis remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen Âge que la renommée de ses blancs atteint les tables de France et d’Angleterre, grâce au travail des moines cisterciens.

Pour accompagner ce Chablis 2002, privilégiez des mets raffinés qui sauront épouser sa minéralité et sa complexité : huîtres, poissons grillés (bar, dorade) ou en sauce légère, coquilles Saint-Jacques poêlées, tartare de saumon, mais aussi les spécialités régionales telles que les escargots de Bourgogne ou un jambon persillé. Un fromage de chèvre frais ou mi-affiné, comme un Crottin de Chavignol, sera également un formidable partenaire.

Pour révéler toute sa finesse, il est conseillé de le déguster entre 11 et 13°C. Un carafage soigné d’une vingtaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour aérer les arômes du millésime, mais veillez à ne pas trop brusquer ce vin délicat, afin de lui laisser exprimer toute la subtilité de ses années.