Vins Chablis Chablis 1er Cru Vaillons - 2006

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru Vaillons 2006 est un vin blanc issu à 100 % du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Bourgogne et plus précisément du Chablisien. Ce millésime 2006 révèle toute la subtilité de son terroir, notamment grâce à une typicité marquée par la minéralité, provenant de sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, typiques de la parcelle « Vaillons ». Les vignes sont souvent âgées, donnant naissance à des raisins concentrés. La vinification en cuve inox préserve la fraîcheur et la pureté aromatique du Chardonnay, tout en laissant s’exprimer une palette alliant finesse, tension et une certaine amplitude due à l’évolution du millésime. En vieillissant, le vin gagne en complexité, affichant des notes de fruits jaunes mûrs, des touches de miel, d’amande, et offrant une bouche longue et élégante, portée par une acidité tendue et une fine salinité typique des grands Chablis.

La région de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne. Bénéficiant d’un climat continental, elle connaît des hivers rudes et des étés chauds, avec des printemps parfois frais pouvant entraîner des risques de gel. Le sous-sol kimméridgien, constitué d’argile et de fossiles marins, confère aux vins leur minéralité si caractéristique, évoquant souvent la pierre à fusil ou le coquillage. Chablis possède une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine et affirmée par les moines cisterciens au Moyen Âge, installant la réputation mondiale de ces vins blancs d’exception.

Ce Chablis Premier Cru, élégant et subtil, trouvera des accords parfaits avec des plateaux de fruits de mer – huîtres et coquillages en particulier – poisson juste poêlé ou en ceviche, sashimis de dorade ou encore des escargots de Bourgogne persillés. Il s’accorde aussi très bien avec des fromages locaux comme un crottin de Chavignol affiné ou une tome légère. Un risotto aux asperges ou des volailles en sauce crémée permettront également de sublimer sa structure et sa tension.

Pour pleinement apprécier ce Chablis 1er Cru Vaillons 2006, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc, après une légère aération afin de libérer toutes ses nuances aromatiques, notamment les notes complexes développées par l’âge. Ce vin, à son apogée, promet une dégustation raffinée, entre fraicheur et gourmandise.