Vins Chablis Domaine Laroche - Les Fourneaux - 2011

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Les Fourneaux » 2011 du Domaine Laroche est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, plus précisément du Chablisien. Ce millésime est issu majoritairement de chardonnay, cépage unique de l’appellation, et provient d’un terroir exceptionnel classé Premier Cru. Le climat Les Fourneaux est réputé pour sa situation sud/sud-ouest, permettant une belle maturation des raisins, tandis que le millésime 2011 offre des vins expressifs, équilibrés et déjà plaisants à boire après plusieurs années d’évolution. La vinification s’effectue avec beaucoup de soin au Domaine Laroche, entre respect de la typicité du climat et recherche de pureté aromatique. Elevé en cuves inox et parfois en fûts anciens, ce Chablis Premier Cru se distingue par sa minéralité saline, ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de fruits à chair jaune, avec une subtile touche iodée caractéristique des grands terroirs kimméridgiens.

La région du Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, doit beaucoup à son climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des printemps précoces et un été modérément chaud, ce qui préserve l’acidité naturelle du chardonnay et favorise une grande fraîcheur dans les vins. La richesse des sols, composés essentiellement de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, confère aux Chablis leur célèbre minéralité et leur potentiel de garde. La culture de la vigne à Chablis remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui ont véritablement façonné le vignoble dès le Moyen Âge, élevant Chablis au rang de vin d’exception.

Pour sublimer « Les Fourneaux » 2011, privilégiez des accords raffinés avec des huîtres chaudes, des coquilles Saint-Jacques poêlées, des filets de sole au beurre citronné, ou encore des escargots à la bourguignonne pour un clin d’œil à la région. Il accompagnera également avec élégance un saumon fumé ou une volaille à la crème, les plats crémeux relevant parfaitement sa tension minérale et sa rondeur mûrie.

Je vous conseille de servir ce Chablis Premier Cru à une température idéale de 10 à 12°C, dans des verres à vin blanc légèrement ouverts, afin de libérer la complexité des arômes tout en préservant sa fraîcheur et sa vivacité. Profitez de ce vin à maturité ou conservez-le encore quelques années si vous aimez les notes plus évoluées et briochées du chardonnay bourguignon.