Vins Chablis Domaine Wartel - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Wartel signe ici un Chablis 2019 typique et racé, élaboré à partir du cépage Chardonnay, seul autorisé dans l’appellation. Ce millésime se distingue par une belle maturité des raisins, grâce à une année marquée par un ensoleillement généreux, compensée par une fraîcheur bienvenue qui confère au vin son équilibre. La vinification au Domaine Wartel respecte la tradition chablisienne : fermentation en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, élevage sur lies fines et peu voire pas de bois, afin de magnifier la minéralité caractéristique des terroirs de Kimméridgien, riches en fossiles marins.

Le Chablisien occupe le nord de la Bourgogne et se distingue par ses sols argilo-calcaires, fameux pour leur forte concentration en marnes kimméridgiennes. Ce terroir unique confère aux vins fraîcheur, tension et une expression minérale inégalée. La région bénéficie d’un climat semi-continental : les hivers sont froids, les étés chauds mais non caniculaires, avec cependant les fameux risques de gelées tardives printanières. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens contribuaient déjà à sa renommée et à son développement.

Ce Chablis sec et vif appellera en priorité les produits de la mer : il sera remarquable sur des huîtres fraîches, des crevettes ou un carpaccio de Saint-Jacques. Vous pourrez également le marier avec un plateau de fromages de chèvre (Crottin de Chavignol, Valençay), une terrine de poisson ou une volaille en sauce citronnée. Pour un accord régionnal, le célèbre jambon persillé ou les escargots de Bourgogne mettront également en valeur sa minéralité et sa fraîcheur.

Il dévoilera toute sa finesse servi entre 8 et 10°C afin de révéler la palette d’arômes floraux et d’agrumes sans masquer sa tension minérale. À carafer si vous le dégustez jeune, ou à attendre 2-3 ans encore pour davantage de complexité.