Vins Chablis Domaine Gautheron - Les Fourneaux - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Les Fourneaux » Vieilles Vignes 2022 du Domaine Gautheron se distingue par son élégance et son expression pure du cépage Chardonnay. Issu de vignes anciennes, il bénéficie d’une concentration naturelle et d’une belle complexité. Le terroir des Fourneaux, majoritairement composé de sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins, confère au vin une minéralité racée. La vinification est respectueuse de l'identité du cru, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la vivacité du fruit, tout en laissant s’exprimer la richesse du millésime 2022, marqué par une belle maturité et une tension équilibrée.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, est réputée pour son climat continental frais, ponctué d’influences océaniques ; cela favorise la lente maturation du raisin et un profil aromatique unique. Le terroir argilo-calcaire typique, et plus spécifiquement les pentes bien exposées du secteur des Fourneaux, favorisent la production de vins d’une grande pureté, très recherchés pour leur fraîcheur, leur droiture et leur capacité de garde. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que la renommée de ses blancs gagne toute l’Europe.

Pour apprécier pleinement ce Chablis Premier Cru, privilégiez les alliances avec des fruits de mer raffinés tels que des huîtres ou des Saint-Jacques snackées. Il sublimera également des poissons fins, éventuellement accompagnés d’une sauce beurre blanc, ou encore des fromages de chèvre affinés, voire des escargots à la bourguignonne pour une touche régionale. Les mets à base de volaille en sauce légère ou une blanquette de veau se marieront aussi parfaitement à sa minéralité.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour mettre en valeur sa fraîcheur, sa minéralité et ses arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. Il s’exprimera pleinement après quelques minutes d’aération dans le verre. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa jeunesse éclatante ou patienter encore 5 à 8 ans pour dévoiler toute sa complexité.