Avis Viniou
Ce Chablis 2023 du domaine L. Chatelain met en avant toute la typicité des grands blancs bourguignons issus du cépage Chardonnay. La cuvée, élaborée exclusivement à partir de ce cépage, exprime la fraîcheur et la minéralité singulières du terroir chablisien. Les vignes bénéficient d'un sol kimméridgien, composé principalement de marnes calcaires et d’argiles, conférant au vin ses notes salines caractéristiques et une grande pureté aromatique. La vinification, souvent conduite en cuves inox pour préserver la fraîcheur, permet de restituer la vivacité et l’expression précise du fruit, avec parfois une discrète touche de fermentation malolactique pour l’équilibre.
Le Chablisien, emblématique sous-région de la Bourgogne septentrionale, est réputé pour ses vins blancs secs et tranchants. Le climat, plutôt frais et influencé par des courants continentaux, associé à des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise une maturité longue des raisins. Cela permet d’obtenir des vins tendus, où dominent la finesse et la minéralité. L’histoire du vignoble, qui remonte à l’époque cistercienne, s’est construite autour d’une quête permanente de pureté et d’authenticité.
Un Chablis tel que celui-ci accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres ou des coquillages, dont il révèlera à merveille l’iode et la fraîcheur. Il s’accorde aussi parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce légère, voire une blanquette de veau légèrement crémée. Pour une touche régionale, essayez-le avec un jambon persillé bourguignon ou une gougère au fromage, pour un apéritif élégant et local.
Pour apprécier toutes les nuances de ce Chablis 2023, il est recommandé de le servir frais, à une température de 10-12°C. Prenez soin de ne pas le rafraîchir excessivement afin de respecter la délicatesse aromatique et la texture minérale du vin.
