Vins Chablis Félix - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du domaine Félix est un vin blanc sec issu du cépage roi de cette région, le chardonnay. Jeune millésime, il exprime déjà toute la fraîcheur et l’élégance caractéristiques de l’appellation. Le terroir calcaire et argilo-marneux du Kimméridgien confère à ce vin une minéralité saisissante, où s’entremêlent des arômes vifs d’agrumes, de pomme verte, ainsi que de subtiles notes florales et de pierre à fusil. La vinification est traditionnellement menée en cuves inox, préservant ainsi la pureté du fruit et la tension naturelle du vin. Ce Chablis se distingue par sa bouche ciselée, vive et saline, offrant une persistance rafraîchissante et une belle harmonie.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, plutôt frais, qui favorise la lente maturation des raisins et préserve l’acidité et la fraîcheur des vins. Les sols, riches en fossiles marins, sont à l’origine de cette minéralité si singulière, signature incontournable des vins de Chablis. Cette région viticole, reconnue pour son histoire millénaire et son prestige, produit des vins d’une grande pureté, qui se distinguent nettement des autres blancs de Bourgogne plus méridionaux ou opulents.

Ce Chablis 2023 accompagnera à merveille les huîtres, les coquillages et crustacés, ainsi que des poissons simplement grillés ou pochés. Il se mariera également avec un tartare de saumon, des fromages de chèvre frais ou encore d’authentiques escargots de Bourgogne. Pour ceux qui souhaitent explorer des accords régionaux, il sublimera une andouillette de Chablis ou un jambon persillé.

Je vous conseille de le servir frais, idéalement entre 9 et 11°C, afin de révéler son éclat minéral et sa vivacité, tout en laissant le bouquet aromatique se déployer subtilement. Un léger carafage, surtout dans sa jeunesse, peut également contribuer à l’ouverture de ses arômes.