Vins Chablis Domaine Christophe & Fils Montée de Tonnerre - 2015

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2015 du Domaine Christophe & Fils est une superbe expression du cépage emblématique de la région, le Chardonnay. Le millésime 2015, marqué par un été chaud, donne des vins riches avec une belle maturité, tout en conservant la tension minérale propre au Chablisien. La parcelle de Montée de Tonnerre se distingue parmi les premiers crus par son exposition idéale et son terroir argilo-calcaire “kimméridgien”, qui confère au vin une minéralité raffinée et des notes iodées bien typiques. La vinification est généralement conduite en cuves inox, parfois complétée par un subtil élevage en fûts pour affiner la texture, sans masquer la pureté aromatique du Chardonnay.

Chablis est l’un des joyaux de la Bourgogne, situé au nord de la région, entre Dijon et Paris. Son vignoble s’étend de part et d’autre de la vallée du Serein. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés plutôt tempérés, favorise à la fois la maturité lente du raisin et la conservation de l’acidité. Les sols riches en fossiles marins apportent cette trame minérale unique à ses blancs. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont su révéler tout le potentiel de ce terroir exceptionnel.

Ce vin accompagnera à merveille les poissons fins comme une sole meunière ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Les fruits de mer, notamment des huîtres de Normandie ou des bulots, s’accordent particulièrement bien avec la fraîcheur et la salinité du Chablis. Pour jouer la carte régionale, une andouillette de Chablis ou un jambon persillé offriront un accord gourmand. Il saura également sublimer des fromages à pâte molle à croûte fleurie, tels que le Chaource ou le Brillat-Savarin.

Pour apprécier pleinement ce Chablis Premier Cru 2015, je vous conseille de l’ouvrir entre 10 et 12°C. Cette température mettra en valeur ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et sa texture élégante. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra aussi l’ouvrir davantage, surtout si vous souhaitez l’apprécier dans toute sa complexité.