Vins Chablis Domaine Des Chambris - 2009

Avis Viniou

Le Domaine des Chambris, millésime 2009, vous propose ici un vin atypique pour l’appellation Chablis AOC, traditionnellement réputée pour ses vins blancs issus du Chardonnay. En rouge, la production reste confidentielle, mais ce vin du Chablisien exprime toute la singularité de son terroir. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, le vin présente une robe rubis délicate, un nez fruité alliant la cerise griotte, la fraise des bois et de subtiles notes épicées, témoignage d’un élevage maîtrisé. En bouche, le 2009 révèle une texture souple, une fraîcheur caractéristique des climats septentrionaux, sur des tanins délicats et une finale élégante.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés ensoleillés, favorisant une lente maturation du raisin. Le terroir est dominé par les sols kimméridgiens, constitués d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, qui offrent typiquement aux vins une grande minéralité et une tension particulière. Si ces sols subliment habituellement le Chardonnay, ils confèrent également au Pinot Noir une palette expressive de fraîcheur et de finesse. Historiquement, la région a produit davantage de vins rouges au XIXe siècle, avant que le blanc ne s’impose.

Ce Chablis rouge s’accordera naturellement avec une cuisine de terroir bourguignonne : un jambon persillé, un coq au vin ou un poulet grillé aux herbes souligneront sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges. Il accompagnera également avec subtilité un saumon rôti ou un thon grillé, ainsi que des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource. Un tartare de bœuf ou des charcuteries fines mettront remarquablement en valeur sa délicatesse.

Je vous conseille de servir ce vin à 14-16°C afin de préserver sa fraîcheur et de révéler pleinement ses arômes. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes peut affiner sa complexité et atténuer tout éventuel reste de réduction. Profitez-en d’ici 2 à 3 ans pour une parfaite harmonie.