Vins Chablis Domaine L'Érable - 2017

Avis Viniou

Ce Chablis du Domaine L'Érable, millésime 2017, est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, emblème incontournable de l’appellation Chablis. Le millésime 2017 est marqué par une belle fraîcheur et une grande précision aromatique, grâce à une météo relativement clémente sur la Côte d’Auxerre, favorisant une maturation homogène du raisin. Les vignes sont situées sur des sols typiques de Kimméridgien, mélange de marnes et de calcaires riches en fossiles marins, conférant au vin cette minéralité singulière tant recherchée. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la vivacité, permet d’exprimer toute la tension et la finesse du chardonnay dans sa version la plus pure.

La région de Chablis, enclavée dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés souvent ensoleillés, mais ponctués de gelées printanières qui rendent les récoltes parfois délicates. La combinaison des températures et du fameux terroir kimméridgien donne naissance à des vins au profil unique : ils allient tension, fraîcheur, et une expression minérale remarquable. Chablis a su se forger une renommée mondiale pour ses vins ciselés et élégants, déclinant le chardonnay sous une forme pure, lumineuse et sans artifice du bois excessif.

Ce Chablis sec se prêtera idéalement à des accords mets-vins autour des produits de la mer : huîtres, coquillages, crevettes, ceviche, sashimi ou encore un filet de bar accompagné d’une sauce légèrement citronnée. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots à la persillade trouvent également un partenaire parfait dans la fraîcheur et la vivacité de ce vin. En version régionale, il sublimera un jambon persillé ou une gougère bien dorée.

Pour en profiter pleinement, servez ce Chablis 2017 du Domaine L’Érable à une température entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour l’aider à s’ouvrir. Sa minéralité raffinée et sa fraîcheur en font aussi un très bon candidat à l’évolution sur 3 à 5 ans supplémentaires, pour ceux qui apprécient des arômes plus complexes de noisette et de pierre à fusil.